Meng de suiker en het zout. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de buikspek.

Vacummeer de buikspek en laat hem 7 dagen in de koelkast liggen. Draai hem elke dag om zodat het vlees gelijkmatig rijpt.

Haal het vlees uit de vacuümzak. Verwijder het zout en laat het vlees 1 dag drogen in de koelkast.

Maak de smoker klaar voor gebruik op 120 graden.

Rook de buikspek 1 uur en 15 minuten tot een kerntemperatuur van 70 graden.

Eet smakelijk.